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Asafoetida dans la cuisine

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Asafoetida dans la cuisine: où acheter et utiliser dans la cuisine et comme remède en médecine ayurvédique. Vertus et propriétés de l'asafoetida (Ferula foetida), ses utilisations, arôme, parfum et tradition culinaire et vinicole indienneà.

L 'asafoetida(Ferula foetida) est une espèce vivace originaire du Moyen-Orient. En raison de sa mauvaise odeur, il est connu sous le nom de fumier du diable ou fenouil fétide. Le nom fenouil fétide vient de sa similitude avec le fenouil sauvage mais se distingue par ses fleurs jaune-vert et ses grandes racines pulpeuses.

Asafoetida, Ferula foetida: plante

L 'asafoetidaouassa fétideest une plante de la famille des Apiacées, originaire de l'ancienne Perse. Il est également connu sous son nom communfenouil fétideet son nom botanique estferula foetida.

Assa fetida, saveur

Même si l'odeur est désagréable, une fois cuite cette épice donne aux plats un arôme similaire à celui de l'ail. L'intensité de lasaveurcela dépend de la quantité ajoutée et de la qualité du produit.

Asafoetida ayurveda: remèdes et propriétés

Asafoetida est un remède naturel popularisé pour propriété propriétés désinfectantes, digestives, carminatives, antispasmodiques, laxatives, antimicrobiennes et autres qui en font le remède parfait pour éliminer les gaz intestinaux et pour traiter l'indigestion, les spasmes, la constipation et la flutolence.

Pour ses bienfaits, leasafoetidail est largement utilisé en médecineayurveda. L'Ayurveda est la médecine traditionnelle utilisée en Inde depuis l'Antiquité.

Pour tout ce qui concerne le propriétés bénéfiques d'Asafoetida Je vous renvoie à la page "Asafoetida, propriétés et utilisations". Sur cette page, je me concentrerai sur l'utilisation deasafoetida dans la cuisine.

L 'asafoetida, avant d'être un ancien remède naturel, est connue comme une épice: lors de la cuisson, la mauvaise odeur disparaît, laissant place à un bon arôme, plus ou moins intense selon la variété choisie.

Asafoetida en cuisine: utilisations

Les utilisations en cuisine sont liées à la forte odeur deasafoetida. L 'asafoetida dans la cuisinese présente sous forme de poudre. La poudre de asafoetida è prodotta a partire dalla resina estratta dalla radice porosa, nella tradizione enogastronomica indiana, l'assafetida si macina al momento così da garantire al piatto una maggiore qualità, un po' come dovremmo fare noi italiani con gli acini di pepe da macinare al momento dell 'Utilisation.

La mauvaise odeur de soufre se dissout complètement avec la cuisson, laissant un arôme épicé avec un léger soupçon de poivre noir et rappelant vaguement l'odeur de l'ail et de l'oignon sauté.

Au Moyen-Orient, leasafoetida (asafoetida) est une épice à rôle fonctionnel: elle est utilisée comme condiment pour les plats difficiles à digérer ou pour améliorer la conservation de certains aliments.

Dans la cuisine indienne, il est utilisé comme exhausteur de goût, il est souvent associé au curcuma; asafoetida et le curcuma sont deux composants presque standard de la cuisine indienne, en particulier lorsqu'il s'agit d'apporter des plats de légumes à la table. Dans de nombreuses régions de l'Inde, la cuisine est principalement végétarienne, donc des épices telles queasafoetidajouent un rôle clé dans l'enrichissement des plats. Il est généralement utilisé sur les légumes et les légumes cuits (également pour adoucir la mauvaise odeur qu'il présente lorsqu'il est cru) mais lorsqu'il est séché, il peut être mélangé avec du sel et utilisé pour habiller les salades.

Dans sa forme pure, leasafoetidail doit toujours être conservé dans des contenants hermétiquement fermés: son arôme puissant pourrait contaminer et compromettre la fraîcheur des autres épices stockées dans le même garde-manger.

Même si leasafoetida dans la cuisineelle est très appréciée dans le centre de l'Inde et dans d'autres régions du Moyen-Orient (Iran, Syrie, Libye ...) cette même épice n'est pas consommée par les végétariens bouddhistes.

En Occident, il est facile de trouverasafoetidaPour utilisation danscuisinemélangé avec d'autres épices ou ingrédients. Le mélange de 33% de poudre d'asafoetida est très courant avec des quantités égales de farine de riz et de poudre de gomme arabique. Il peut également être trouvé dans le mélange d'épices populaire garam masala ou sous forme pure (plus rare) sous forme de grains séchés, ronds ou en forme de larme, combinés à une masse jaune rougeâtre.

Asafoetida, où acheter

Sur le marché, il n'est pas difficile de trouver leasafoetidaen poudre mélangée à d'autres ingrédients, il est beaucoup plus difficile de trouver de l'asafoetida pur. Si vous ne le trouvez pas dans le rayon des épices du supermarché, vous pouvez profiter des achats en ligne.

Sur Amazon, par exemple, les propositions de vente ne manquent pasasafoetida pureou mélangé avec d'autres épices. À "cette page Amazon "vous pouvez trouver plusieurs propositions deasafoetida pure aux prix les plus disparates en fonction de la quantité souhaitée et du fabricant.


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Commentaires:

  1. Zolomuro

    oui, oui, oui, voyons

  2. Vigore

    Essayer n'est pas une torture.

  3. Ladon

    Si vous étiez une personne plus fondée sur des principes, comme beaucoup de vos collègues, vous feriez beaucoup mieux ... Apprenez!

  4. Lane

    Très intéressant, mais à l'avenir, j'aimerais en savoir plus à ce sujet. J'ai beaucoup aimé ton article !

  5. Shakaktilar

    Philosophiquement ainsi ...



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