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Comment faire de la focaccia

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Aujourd'hui nous verrons comment faire de la focaccia! Mais lequel galette? Il y a le galette genevose, Type Pouilles, le galetterempliClarifions immédiatement, le galette le classique est le génois.

galette Pugliese voit l'ajout de tomates cerises et d'origan, le Focaccia farcie fournit un remplissage ... alors il existe de nombreuses variantes: galette au pesto, aux anchois, aux câpres, au romarin, au radicchio ... bref, la seule limite est imposée par les goûts de votre palais.

Pour simplifier, nous verrons comment faire de la focaccia classique puis la variante rempli.

Les ingrédients pour faire de la focaccia les classiques sont:

  • Huile d'olive extra vierge 120 ml
  • Sel moyennement gros au besoin
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau
  • 600 grammes de pâte à pain

Comment faire de la focaccia, la préparation
Avec ces doses, il sera possible de remplir une casserole d'environ 20 cm x 30 cm. Graisser le fond du moule et le recouvrir de pâte à pain. Travaillez la pâte en enfonçant le bout des doigts, versez un filet d'huile dessus et retournez-la: faites cela pour l'autre côté également.

Lorsque la focaccia a pris sa forme classique avec dunes, couvrez-le avec un chiffon propre et laissez-le lever pendant environ une demi-heure. Mieux vaut placer la pâte sur la cuisine ou en tout cas dans un endroit chaud sans courants d'air.

Après une demi-heure, ajoutez le gros sel sur toute la surface du galette et, si vous préférez, à ce stade, vous pouvez ajouter quelques notes de romarin. Vaporisez le galette avec deux cuillères à soupe d'eau tiède (pour en obtenir une focaccia plus douce) et cuire au four pendant environ 10-15 minutes préchauffé à 250 °.

Très simple non?
Qui veut en avoir un galette plus délicat (avec l'ajout d'une pincée de lait), vous pouvez le trouver dans l'article dédié à Focaccia au romarin.

galette rempli, garde la pâte de ça classique mais ajoute une garniture qui pour 500 grammes de pâte à pain se traduit par:

  • 200 grammes de jambon cuit
  • 8 tranches d'emmental (ou autre fromage à fondre)

Avec le Focaccia farcie la pâte est étalée en deux fines couches, la garniture est placée au centre, puis la deuxième feuille de pâte à pizza est placée sur la garniture et "se ferme ". Les deux feuilles sont jointes par pincement latéralement le long du périmètre pour former un cordon de fermeture.

ATTENTION: le farci il doit être mis avant de laisser lever / reposer la purée, puis avant la demi-heure indiquée ci-dessus. Compte tenu de la garniture, il est préférable de cuire dans un four préchauffé à 220 ° degrés en mode statique, les temps de cuisson ne varient pas.

Photo | italianfoodnet.com



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