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Oeufs blancs, toutes les infos


Laoeufs blancsils sont produits par une race locale de poule, originaire de la région de la Toscane, la soi-disantPoule Livourne. La poule Livourne, définitionRace italienne commune,a la particularité de produiredes œufsavec une coquille blanche.

Y a-t-il des différences entre les œufs blancs et les œufs bruns?

Oui, il y a des différences mais celles-ci ne se traduisent pas par des propriétés nutritionnelles différentes! Beaucoup affirment que le oeufs blancs sont dépourvus de cholestérol ou qui ont une quantité plus petite que les classiques oeufs bruns. Encore une fois, certains affirment que le oeufs blancs ils sont sans gras.

De telles croyances sont erronées car les propriétés nutritionnelles des œufs blancs et bruns sont similaires; probablement ces croyances sont nées de la confusion entre «blanc d'oeuf» et «œufs blancs». Le blanc d'oeuf, également appelé pâle ou plus proprement "albumen", a une faible teneur en calories par rapport au jaune, la partie jaune qui représente le "noyau" de l'ovule.

Les œufs, blancs et bruns, semblent être une source équilibrée de cholestérol HDL et LDL, donc avec peu d'impact sur le taux de cholestérol, tant que vous n'en faites pas trop.

La couleur de la coquille d'œuf n'est influencée que par des facteurs génétiques et n'a aucune importance sur les propriétés nutritionnelles du blanc d'œuf et du jaune! Selon les agriculteurs, les œufs de Livourne consommés crus ont un goût particulier «d'amande», même lorsqu'ils sont cuits, ils peuvent donner différentes nuances au palais; en raison de cette particularité organoleptique, les œufs blancs sont sur le marché à un prix plus élevé que celui des autres types d'œufs.

Des œufs blancs, pourquoi?

La couleur de la coquille de l'œuf ne dépend pas du type d'alimentation des poules, comme on l'entend parfois, mais les facteurs déterminants sont exclusivement génétiques et spécifiques à chaque race de volaille.

Il y a plusieurs facteurs qui déterminent la couleur de la coquille d'oeuf, tout d'abord on peut dire que la couleur de la coquille d'oeuf dépend de la race de la poule. Ils n'existent pas simplement oeufs blancs mais aussi des œufs rouges définis comme "couleur chocolat".

Les œufs rouges sont produits par Poules Marans, c'est une race d'origine française. Des différences de couleur des œufs peuvent également survenir chez la même race de poule. En fait, parmi les poules de la même race qui produisent des œufs en coquille colorés, il peut y avoir des différences d'intensité dans la coloration. Même la même poule peut produire des œufs d'intensité de couleur différente.

Avez-vous déjà remarqué que l'intérieur de la coquille d'œuf est blanc même si l'œuf semble très coloré de l'extérieur?

En effet, la coloration de la coque intervient juste avant le dépôt, lorsque les couches les plus internes de la coque se sont déjà formées. L'oviducte est ce canal qui traverse l'œuf avant d'être pondu. Dans la zone terminale de l'oviducte se trouvent des glandes sécrétant des facteurs de lubrification pour faciliter leur dépôt.

La composition de ce facteur lubrifiant peut varier d'une poule à l'autre entre les différentes races (lorsqu'il y a des différences de coloration) et entre les poules d'une même race (lorsqu'il y a des différences d'ombre). C'est précisément ce liquide lubrifiant qui influe sur l'intensité de la coloration finale de la surface externe duOeuf. Cela explique pourquoi le œufs blancs et œufs colorés.



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