Recherches

Blanchiment, comment et quand le faire

Blanchiment, comment et quand le faire



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


L'Blanchiment c'est une pratique de culture manuelle qui consiste à empêcher les rayons du soleil d'atteindre le cœur de la plante: de cette manière les légumes seront plus légers par endroits. Grâce à cette technique, divers légumes côtelés et coupés tels que l'endive frisée, la scarole, le poireau, le fenouil, le céleri et les chardons deviennent plus tendres et croquants.


Cependant, il faut noter que si d'une part le blanchiment donne des feuilles, tiges et côtes plus riches en eau et plus sucrées, d'autre part il les rend moins riches en nutrition. En gros, ceux qui aiment le goût amer et les légumes coriaces peuvent s'en passer; en fait, le blanchiment n'est pas un processus fondamental dans la culture des légumes, il ne sert qu'à améliorer les qualités organoleptiques du produit. Pour certains légumes, comme les chardons, le blanchiment est presque nécessaire, car cela les rend moins fibreux et plus tendres.

Comment s'effectue le blanchiment?
L'endive, la scarole et la laitue romaine sont attachées avec un élastique ou une petite ficelle une dizaine de jours avant de les cueillir; lorsque les touffes sont bien formées et les feuilles bien sèches. L'humidité pouvant conduire à la formation de pourriture interne, il est bon d'être prudent avec l'arrosage: il suffira de mouiller le sol et non les feuilles.

Le céleri et le chardon sont à la place emballés, comme s'il s'agissait d'énormes bonbons, avec du papier solide. Alternativement, nous pouvons utiliser des sacs en carton ou d'emballage. Dans tous les cas, ils doivent être étroitement liés au centre, la tête dépassant du boîtier. Encore une fois, il est préférable d'attendre que le temps soit sec. Pour le céleri, 20 jours avant la récolte peuvent suffire, tandis que pour le chardon, il est préférable de blanchir un mois avant.

Pour le poireau et le fenouil (mais aussi pour le céleri) il suffit de réaliser un simple buttage une semaine avant la récolte, ramenant la terre à la base de la plante sur environ un tiers de sa hauteur et la compactant lorsqu'elle a tendance à s'effondrer.

Une autre technique de culture pour rendre les feuilles de légumes blanches et croquantes est le bourrage: il consiste à empiler la terre autour de la tige des plantes dès qu'elles commencent à germer: de cette façon les plantes seront protégées non seulement de la lumière, mais aussi du gel. et des mauvaises herbes. Pour faciliter l'opération de bourrage, les tiges des feuilles doivent être maintenues ensemble avec du carton ou du papier afin d'empiler la terre tout autour avec une pelle.

Le fenouil et les poireaux sont blottis une semaine avant leur récolte. Le fruit doit être recouvert par le sol sur environ un tiers de sa hauteur. Après la pluie ou le vent, la terre doit être recompilée.



Vidéo: Cuisinez zéro déchet avec la Mission pour la Transition Energétique - Monaco (Août 2022).