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Vin biodynamique et vin biologique, les différences

Vin biodynamique et vin biologique, les différences


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La question est triviale, mais je parie qu'il n'y en a pas quelques-unsamateursdu vin qui sont venus à cette question: levin biodynamique estmeilleurd'unvin bio?


La réponse est controversée! Si on parle de"Émotions du vin", ou plutôt de cette passion transmise au vin pendant la culture, puis levin biodynamiquec'est mieux car cela demande plus d'efforts, mais si nous parlons de faits objectifs et mesurables, alors entre les deuxvinsil n'y a pas de différences… du moins c'est ce que soutiennent les études scientifiques et les tests des dégustateurs menés à cet égard.

Qu'est-ce que l'agriculture biodynamique

Avant d'entrer dans le vif du sujet, ceux qui jeûnent peuvent se poser une questionqu'est-ce que le vin biodynamique?Vous pouvez trouver la réponse:Vin biodynamique, particularités et pratiques dans cet article, nous expliquerons ce qu'est le vin biodynamique et quelles sont les pratiques typiques de vinification et de culture et les différences avec la méthode biologique.

Vin biodynamique vs tests de vins, de sols et de raisins biologiques

En 2005, l'équipe de recherche de John Reganold, professeur d'agro-écologie et d'agriculture àUniversité d'État de Washingtondes États-Unis, a mené une étude survins biodynamiquesles comparer avec des vins bio. Les résultats peuvent être assez décevants pour les partisans de la méthodebiodynamique!

"Compte tenu de l'intérêt récent pour lebiodynamique, et depuis dans les magazinesÉvalués par les pairs aucune recherche n'a jamais été publiée comparant lesagriculture biodynamique avec le biologique appliqué àviticulture, en 1996, nous avons lancé une étude à long terme, répétée plusieurs fois, en comparantraisins biologiques et biodynamiques dans un vignoble commercial certifiébiodynamique of Mendocino County [en Californie, ed.]. Notre objectif était de déterminer s'il était possible de mesurer tout changement dans la qualité du sol et du raisin à la suite des préparationsbiodynamique.”

L'expérimentation a duré plus de sept ans et a concerné 4,9 hectares de terres cultivées en vigne de Merlot. Les mêmes pratiques d'agriculture biologique ont été utilisées sur toute la surface, tandis que les préparations de pulvérisation typiques de laculture biodynamique. Le sol a été analysé pendant de nombreuses années pour voir s'il y avait des effets à court ou à long terme. Les tests réalisés sur le sol ont concerné à la fois la composante chimique (matière organique, pH, nitrates, phosphore ...) et l'activité biologique (activité bactérienne, présence de vers ...). Selon les chercheurs, les terres cultivées avecagriculture biodynamiqueil ne disposait d'aucun équipement supplémentaire et par conséquent, même les raisins récoltés n'avaient pas de différences tangibles:

En ce qui concerne les différents paramètres chimiques, physiques ou biologiques étudiés, aucune différence significative n'a été trouvée entre les parcelles traitées dans un biodynamique et ceux non traités. De plus, aucune différence n'a été trouvée dans les mesures les plus sensibles de l'activité microbienne.

Les analyses effectuées sur les vignes ont montré que les traitementsbiodynamiquen'a pas produit de différences significatives dans l'analyse des feuilles, dans le rendement, dans le nombre de grappes, dans le poids spécifique des grappes ou des baies.

La différence entre la qualité des raisins obtenus selon la méthode n’était que pour les échantillons examinés en 2003biodynamiqueet qui a grandi organiquement. La teneur en sucre des raisins mesurée en degrésBrixétait supérieur à 1,3%. Les teneurs en polyphénols (+2,6) et en anthocyanes (+5) étaient également plus élevées. Ces différences qui ne sont apparues que lors de la récolte 2003 ont été prises comme un effet variable du hasard, en fait les chercheurs américains ont conclu (après sept ans d'analyse) qu'il y a peu de preuves que les préparationsbiodynamiquepeut contribuer à une meilleure qualité des raisins. "Les différences observées étaient minimes et d'une utilité douteuse ".

Vin bio vs vin biodynamique, test des dégustateurs

Si la composition chimique du sol ne change pas, la qualité du vin produit ne change pas non plus ... sauf si le vinification biodynamiquene mettez pas le vôtre là-dedans! Tests sur différences entre le vin biodynamique et le vin biologique ils ont continué encore et encore jusqu'à ce qu'ils atteignent le palais des dégustateurs experts. Les analyses finales ont porté sur la détermination de l'existence de différences sensorielles perceptibles entrevin biodynamiqueest vin bio.

Le test des dégustateurs s'est déroulé sans faute. Les grappes ont été vendangées à la main et pour tous les lots, le vin a été produit selon le même protocole. Pour éviter que la saveur soit altérée par des arômes étrangers, aucun fût en bois n'a été utilisé. Un groupe de dégustateurs a réalisé "dans le noir" (plus correct à dire, à l'aveugle) une série de comparaisons sensorielles sur les différents vins.

Le test des dégustateurs s'est déroulé comme suit:

  • test triangulaire
    Trois échantillons sont dégustés, tous issus du même millésime, dont deux biologiques et un biodynamique (et vice versa), et le dégustateur expert est invité à distinguer l'intrus. En aucun cas, des différences significatives entrevin biodynamiqueet le bio.
  • Comparaison guidée
    Là encore, les dégustateurs ont effectué le test "dans le noir". Les millésimes examinés étaient ceux de 2003 et 2004 (rappelons que sur le millésime 2003, les tests effectués sur les raisins ont rapporté une composition différente pour la méthode biodynamique). Les participants devaient évaluer divers aspects de la saveur, du goût et de l'arôme de chaque paire de verres administrée. Le vin biodynamique de 2003 s'est avéré avoir des arômes terreux plus forts et un goût plus amer que le vin biologique correspondant, alors que l'inverse s'est produit en 2004. En regardant l'appréciation globale, seul le millésime 2003 a montré une différence dans combien les dégustateurs ils ont préférévin issu de raisins biologiques que çabiodynamique.

Dans tous les cas, les analyses sensorielles n'ont pas révélé de différence pertinente entrevin biologique et vin biodynamiquedes mêmes millésimes. Seul le vin de 2003, celui dont les raisins étaient plus riches en sucres, anthocyanes et polyphénols, avait frappé le palais de plusieurs dégustateurs, ironiquement ... les dégustateurs avaient préféré le vin bio à la biodynamie.

Ceux qui souhaitent en savoir plus sur la culture des vignobles biodynamiques et la production de vin peuvent consulter le manuel papier "Le vignoble, le vin et la biodynamie«, Parmi les rares livres qui parviennent à avoir un point de vue complet sur la production de vin biodynamique. Le livre est proposé sur Amazon au prix de 11,48 euros avec livraison gratuite et édité par l'éditeur Slow Food.

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Vidéo: Quest-ce quun vin en biodynamie ou vin biodynamique? (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Zach

    Je joins. Je suis d'accord avec tout ce qui est ci-dessus par dit.

  2. Bader

    Eh this crisis spoils everything for us

  3. Hastings

    Pour le développement général, voir Mona, mais cela aurait pu être mieux,

  4. Meztikasa

    Bon article. Merci!

  5. Tocho

    Je m'excuse d'avoir interféré; Il y a une suggestion que nous devrions emprunter un chemin différent.



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