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Miso, propriétés et utilisations

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Lamisoest un aliment d'origine japonaise, dérivé des graines desoja jaune.

Tout comme letempeh, égalementmisoest un aliment issu de la fermentation desojaet, toujours comme letempehIl existe également différentes variantes de miso: des céréales telles que l'orge, le riz, le seigle, le sarrasin ou le millet sont ajoutées au miso. Lamisode soja seul, dit-onHocho Miso,lamiso avec de l'orge est leTasses Misotandis que le miso avec du riz est du kome miso.

La préparation traditionnelle demisoc'est long: ça dure de 12 à 24 mois! Au niveau industriel, lemisoil est préparé par une fermentation de quelques heures qui, faute de stabiliser l'aliment ainsi que la méthode traditionnelle, nécessite une pasteurisation et l'ajout d'éventuels additifs.

Miso, propriétés nutritionnelles
Lamisoil est généralement considéré comme un aliment riche en sodium, en fait une seule cuillère à café de miso peut contenir de 200 à 300 mg de sodium, cependant, une étude récente a montré que malgré sa forte teneur en sodium, lemisoil ne semble pas affecter notre système cardiovasculaire autant que d'autres sources de sodium. Les causes sont encore inconnues mais probablement la raison réside dans le fait quemisoil est ingéré avec d'autres aliments (légumineuses et céréales) qui ont un impact positif sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Plus précisément, une portion de 100 grammes de miso contient 3,2 grammes de sodium, d'où lemisoil n'est généralement pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension même s'il contient des isoflavones qui aident à réduire le cholestérol dans le corps et nous protègent des maladies coronariennes.

Lamisoil est apprécié pour son bon apport en protéines, il est riche en «protéines nobles» et en certaines enzymes capables d'améliorer la flore bactérienne symbiote afin de prévenir les troubles intestinaux. 100 grammes demisoils contiennent environ 199 calories.

Miso dans la cuisine
Lamiso il est souvent servi gratiné, frit, dans les soupes ... il est utilisé pour assaisonner et aromatiser tout, des pâtés aux biscuits, des plats frits aux plats marinés. Lamisoest utilisé dans de nombreuses soupes, la plus populaire est la soupe miso mais encore plusremenet soupe udon.

Soupe miso
Soupe miso est un plat traditionnel de la cuisine japonaise, il se compose essentiellement de bouillon (dashi, bouillon de poisson) mélangé àmiso.

La base de laSoupe misoet ledashi, un bouillon de poisson à base deKatsuobush(thon séché) et un grand pingouin appelé kombu. Depuis lemiso, de par sa nature, il est déjà riche en sodium, aucun sel n'est nécessaire pour préparer la soupe.

Au Japon, la soupe demisoest servi accompagné deNier, un aromatique similaire à notre ciboulette, avec le tofu classique et parfois d'autres algues. Les autres ingrédients de la soupe miso sont choisis en fonction de la saisonnalité des ingrédients, puisqu'il s'agit de bouillon de poisson, il ne manque souvent pas de crevettes et de poisson râpé.

Dans l'Ouest leSoupe misoil a subi plusieurs adaptations, par exemple en Amérique il est servi avec du daikon, des champignons et des pommes de terre, dans notre pays il est servi avec des carottes, des pommes de terre, des champignons et des oignons.

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Commentaires:

  1. Tarique

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