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Muscle de blé, viande végétale

Muscle de blé, viande végétale


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Lamuscle du blé, Aussi connu sous le nomviande végétale, est un aliment issu de la transformation du gluten de blé mélangé à différents types de farine de légumineuses: farine de lentilles, farine de lupin, farine de pois, farine de pois chiche, farine de soja ...

La farine de légumineuse est utilisée dans la formulation deviande végétale pour ramollir la pâte et rendre le produit fini plus doux et pas du tout gommeux. Lamuscle du bléque l'on trouve sur le marché est certainement enrichie d'arômes et d'épices qui s'ajoutent directement à la pâte. En préparant lemuscle du blé, le mélange obtenu est placé dans un filet alimentaire élastique (ou dans une gaze élastique stérile) puis bouilli dans un bouillon aromatisé.

Quelles sont les différences entre lesSeitanet lemuscle du blé?
Lamuscle du bléil ne nécessite pas de processus de production particuliers: la pâte obtenue en mélangeant de la farine de légumineuse avec du gluten de blé pur est prête à être bouillie. Au contraire, lors de la préparation du seitan à la maison, vous devez laver la pâte encore et encore. La Seitan il est obtenu à partir d'une farine forte, généralement, à la maison, il est préparé à partir de farine du Manitoba qui doit être mélangée longtemps avec de l'eau pour faciliter la formation de gluten, de plus, la pâte obtenue doit être lavée encore et encore pour éliminer toutes les substances solubles dans l'eau. Le bâton deSeitan, après une longue série de lavages, ce n'est que purgluten, ou l'élément de départ dumuscle du blé.

La préparation dumuscle du bléimplique l'ajout de farines de légumineuses au gluten de blé pur. Avec cette combinaison, un excellent mélange d'acides aminés est obtenu grâce à une intégration nutritionnelle mutuelle.

Les origines du muscle du blé ils sont italiens!
La muscle du blé il a été conçu par Enzo Marascio vers 1992 et son origine géographique est très précise et circonscrite: la Calabre. Lamuscle du bléil a été présenté au monde entier à travers le pavillon de la Calabre dans le scénario de l'Expo de Milan 2015.

Muscle de blé, recettes
Le muscle de blé, presque à égalité avec la viande, peut être préparé de différentes manières: sauté, mangé frit, ajouté aux salades, doré, tranché pour remplir les sandwichs ou haché / smoothie pour faire des boulettes de viande.

Propriétés nutritionnelles du muscle de blé
Lamuscle du bléc'est un bon allié pour ceux qui suivent une alimentation riche en protéines en apportant des protéines à haute valeur biologique: le blé (et donc le gluten) est pauvre en lysine, un acide aminé contenu dans les légumineuses; au contraire, les légumineuses sont déficientes en acides aminés méthionine et cystéine, deux éléments constitutifs des protéines présents dans le blé.

Lamuscle du blé il ne contient pas de cholestérol et fournit une petite quantité de graisses saturées. Dans le profil lipidique, apparaissent des acides gras polyinsaturés, dont l'acide linoléique (précurseur des oméga-six). Lorsqu'il est préparé avec de la farine de soja, le muscle de blé fournit également un autre acide gras essentiel important (alpha-linoléique), un précurseur des oméga-trois.

Quant à l'apport calorique, les estimations se réfèrent à des données d'environ 140-150 kcal pour 100 grammes de produit, une teneur en calories comparable à celle d'une tranche de viande très maigre.

Pour savoir comment préparer lemuscle de blé fait maisonnous vous renvoyons à la vidéo ci-dessous.

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Vidéo: Terveyttä ravinnosta (Juillet 2022).


Commentaires:

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